Authors : Bùi Thị Phương; Advisor : Phạm Công Thành (2011)
Trình bày tổng quan về nguyên liệu thịt, sản phẩm có cấu trúc gel và nhũ tương. Vật liệu và phương pháp nghiên cứu. Kết quả nghiên cứu công thức phối trộn, kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của chế độ gia công cơ học đến chất lượng cảm quan của sản phẩm xúc xích thịt, ảnh hưởng của chế độ bảo quản và thời gian bảo quản lên chất lượng sản phẩm xúc xích thịt, đánh giá chất lượng sản phẩm ...
Authors : Lê Ngọc Biên; Advisor : Phan Thanh Tâm (2016)
Giới thiệu về xúc xích lên men (XXLM); nguyên liệu sản xuất (XXLM) khô; công nghệ sản xuất (XXLM) khô có sử dụng chủng khởi động. Nêu phương pháp nghiên cứu. Kết quả nghiên cứu lựa chọn chế phẩm lên men bề mặt cho XXLM khô, nghiên cứu ảnh hưởng kích thước đường kính đến quá trình lên men XXLM khô.
Authors : Nguyễn Thị Hương; Advisor : Phạm Công Thành (2008)
Giới thiệu tổng quan về sự phát triển của ngành sản suất surimi trên thế giới và ở Việt Nam. Trình bày vật liệu và phương pháp nghiên cứu. Nêu kết quả và thảo luận.
Giới thiệu về thịt lên men và xúc xích lên men, công nghệ sản xuất xúc xích lên men bán khô. Nêu phương pháp nghiên cứu. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của kích thước đường kính xúc xích đến quá tình lên men, làm khô, làm chín xúc xích lên men bán khô;...
Authors : Nguyễn Thị Mai; Advisor : Nguyễn Thị Minh Tú (2016)
Giới thiệu về ISO 22000, thực trạng áp dụng ISO 22000:2005 tại các doanh nghiệp, về chi nhánh nhà máy Vissan Hà Nội. Nêu phương pháp nghiên cứu. Kết quả khảo sát thực trạng dây truyền sản xuất xúc xích tuyệt trùng, kết quả kiểm tra và đánh giá chất lượng sản phẩm trước khi xây dựng ISO 22000:2005,...
