Nghiên cứu thu nhận tinh dầu và nhựa dầu từ chi gừng (Zingiber thuộc họ gừng (Zingiberaceae) và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

Abstract

Tổng quan về chi gừng, tinh dầu gừng, nhựa gừng; các phương pháp thu nhận tinh dầu, nhựa dầu; vai trò của gừng trong đời sống con người; tình hình sử dụng và nghiên cứu gừng ở Việt nam và trên thế giới; ứng dụng trong công nghệ thực phẩm. Nêu phương pháp nghiên cứu. Kết quả nghiên cứu xác định chất lượng nguyên liệu, tính chất lý hóa và thành phần hóa học của tinh dầu và nhựa dầu từ rễ 7 loại gừng,...