Authors : Lê Thị Mỹ Châu; Advisor : Nguyễn Thị Minh Tú; Trần Đình Thắng (2018)
Tổng quan về chi gừng, tinh dầu gừng, nhựa gừng; các phương pháp thu nhận tinh dầu, nhựa dầu; vai trò của gừng trong đời sống con người; tình hình sử dụng và nghiên cứu gừng ở Việt nam và trên thế giới; ứng dụng trong công nghệ thực phẩm. Nêu phương pháp nghiên cứu. Kết quả nghiên cứu xác định chất lượng nguyên liệu, tính chất lý hóa và thành phần hóa học của tinh dầu và nhựa dầu từ rễ...
Tổng quan nấm thượng hoàng, thành phần hóa học của nấm thượng hoàng, công nghệ tách chiết các hoạt chất trong nấm dược liệu, công nghệ sấy nguyên liệu và dịch chiết từ nấm dược liệu, ứng dụng của nấm dược liệu trong sản xuất thực phẩm chức năng. Nêu phương pháp nghiên cứu. Kết quả khảo sát thành phần dinh dưỡng và thành phần hóa học của nấm thượng hoàng; phân lập, xác định cấu trúc và hoạt tính&...
Authors : Nguyễn Xuân Thi; Advisor : Nguyễn Duy Thịnh; La Thế Vinh (2019)
Tổng quan về Canxi Cacbonat, về vỏ hầu, phụ gia thực phẩm, chả cá thu và lựa chọn phụ gia CaCO3. Nêu phương pháp nghiên cứu. Kết quả nghiên cứu nguyên liệu vỏ hầu, nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất canxi cacbonat từ vỏ hầu, đánh giá nguy cơ gây ô nhiễm môi trường và đề xuất các giải pháp, nghiên cứu bổ sung phụ gia CaCO3 vào chả cá thu.
Xác định hàm lượng, hoạt tính sinh học của polyphenol trong chè xanh. Xây dựng quy trình chiết, tinh chế polyphenol từ chè xanh phế loại. Phân tích thành phần chế phẩm polyphenol. Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm polyphenol chè xanh trong công nghệp thực phẩm.
Nghiên cứu các yếu tố công nghệ trong quá trình sản xuất, tạo ra những biến đổi có lợi về màu sắc, mùi vị, hình dáng, kích thước cho việc lựa chọn quy trình công nghệ sản xuất chè xanh chất lượng cao.
