Authors : Nguyễn Văn Lợi; Advisor : Nguyễn Thị Minh Tú; Hoàng Đình Hòa (2013)
Luận án khảo sát nguyên liệu quả có múi thích hợp cho việc thu hồi tinh dầu, xây dựng quy trình thu hồi tinh dầu, xác định các chỉ số hóa lý và các cấu tử trong tinh dầu, xác định các cấu tử tạo hương thuộc nhóm terpenoid, nghiên cứu làm giàu các cấu tử hydrocarbon có chứa oxy, nghiên cứu tổ hợp nhân hương và tạo hương liệu quả có múi, nghiên cứu ứng dụng hương liệu quả có múi vào...
Authors : Nguyễn Thị Hồng Minh; Advisor : Hà Duyên Tư; Nguyễn Thị Lâm (2012)
Khảo sát hàm lượng lycopen trong một số giống cà chua trồng ở Việt nam và ở các độ chín nhằm lựa chọn giống cà chua và sản xuất bột cà chua giàu lycopen. Xây dựng quy trình công nghệ sản xuất bột cà chua giàu lycopen và xác định chất lượng của sản phẩm. Đánh giá hiệu quả của bột cà chua giàu lycopen đối với phòng chống rối loạn lypid máu.
Luận án giới thiệu một số nét cơ bản về etanol, vấn đề cố định nấm men trên giá thể và phương pháp cố định, các phương pháp lên men và một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men; Giới thiệu vật liệu và phương pháp nghiên cứu.
Tổng quan về cây tam thất, thành phần hóa học trong cây tam thất, hoạt tính sinh học của saponin và polyacetylen, ứng dụng một số loài thuộc chi panax trong sản xuất thực phẩm. Nêu phương pháp nghiên cứu. Kết quả nghiên cứu đặc tính của nguyên liệu tam thất, xây dựng quy trình chiết tách cao tổng từ củ tam thất hoang, hoạt tính sinh học của các phân đoạn chiết xuất từ củ tam thất hoang,...
Authors : Nguyễn Thị Thanh Ngọc; Advisor : Đinh Văn Thuận; Quản Lê Hà (2017)
Tổng quan về bã nấm men bia, sản phẩm thủy phân protein, tác nhân và các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình thủy phân protein, môt số giải pháp kỹ thuật nâng cao mức độ thủy phân và chất lượng sản phẩm thủy phân từ bã nấm men bia. Nêu phương pháp nghiên cứu. Kết quả nghiên cứu lựa chọn các điều kiện thích hợp để xử lý và thủy phân protein bã nấm men bia, tối ưu hóa quá trình thủy ...
Authors : Hoàng Quốc Tuấn; Advisor : Nguyễn Thị Minh Tú; Nguyễn Duy Thịnh (2017)
Nêu thành phần hóa học trong lá chè, công nghệ chế biến và sự tạo thành các hợp chất bay hơi, tình hình nghiên cứu liên quan đến chè đen tại Việt Nam. Nêu phương pháp nghiên cứu. Kết quả nghiên cứu thành phần hợp chất bay hơi của chè đen thành phẩm, nghiên cứu mối tương quan giữa các cấu tử bay hơi trong sản phẩm và thành phần tiền chất trong lá chè đối với cảm quan thị hiếu về mù...
Authors : Phí Thị Thanh Mai; Advisor : Trần Liên Hà; Nguyễn Thanh Hằng (2017)
Tổng quan axit lactic, lignocellulose, lên men axit lactic từ rơm rạ, tình hình nghiên cứu sản xuất axit lactic từ xylose, cellobiose và dịch thủy phân rơm rạ trên thế giới và ở Việt Nam. Nêu phương pháp nghiên cứu. Kết quả nghiên cứu sự lên men axit lactic từ xylose, cellobiose, từ dịch thủy phân rơm rạ.
Authors : Đặng Thị Hường; Advisor : Lê Thanh Hà; Phạm Thu Thủy (2017)
Tổng quan N-Acetylglucosamine, chitin, chitinase, sinh tổng hợp chitinase từ vi sinh vật, phương pháp thu nhận chitinase từ vi sinh vật, các phương pháp tinh sạch nag từ dịch thủy phân chitin. Nêu nguyên vật liệu và phương pháp nghiên cứu. Nghiên cứu sinh tổng hợp chitinase từ P.oxalicum 20B, nghiên cứu thu nhận và xác định đặc tính chế phẩm chitinase kỹ thuật, ứng dụng chế phẩm chitinase kỹ thuật thủy phân chitin,..
Authors : Đỗ Thị Yến; Advisor : Lâm Xuân Thanh; Tô Kim Anh (2015)
Nêu tình hình nuôi trồng và chế biến sản phẩm thủy sản nước ngọt trên thế giới và Việt Nam, công nghệ chế biến surimi, sự biến đổi protein của surimi, công nghệ sản xuất các sản phẩm mô phỏng từ surimi. Nêu các phương pháp nghiên cứu. Kết quả lựa chọn loại cá nước ngọt làm nguyên liệu sản xuất surimi, nghiên cứu điện kiện rửa trong qui trình sản xuất surimi từ cá nước ngọt,...
Tổng quan tinh dầu-sản phẩm nguồn gốc thực vật thay thế kháng sinh; thủy sản Việt Nam; tiềm năng của việc sử dụng chất chiết thực vật trong thủy sản. Nêu phương pháp nghiên cứu. Kết quả nghiên cứu sàng lọc để chọn lựa 01 tinh dầu, sự đa dạng về thành phần hóa học và khả năng kháng khuẩn của tinh dầu màng tang L.cubeba, tác dụng tương tác của TD quả màng tang L.cubeba các chất kháng khuẩn&#...
