Authors : Nguyễn Thị Anh Đào; Advisor : Lương Hồng Nga; Nguyễn Đình Tùng (2013)
Khái niệm, quy trình biến tinh bột bằng phương pháp tiền hồ hóa. Cấu trúc, tính chất của tinh bột và tinh bột sắn. Nguyên liệu, thiết bị, tính chất và ứng dụng của tinh bột biến tính hồ hóa.
Authors : Lê Ngọc Biên; Advisor : Phan Thanh Tâm (2016)
Giới thiệu về xúc xích lên men (XXLM); nguyên liệu sản xuất (XXLM) khô; công nghệ sản xuất (XXLM) khô có sử dụng chủng khởi động. Nêu phương pháp nghiên cứu. Kết quả nghiên cứu lựa chọn chế phẩm lên men bề mặt cho XXLM khô, nghiên cứu ảnh hưởng kích thước đường kính đến quá trình lên men XXLM khô.
Authors : Lê Văn Dược; Advisor : Lê Thị Cúc; Chu Kỳ Sơn (2015)
Giới thiệu chung về mì sợi, mì sợi tươi, về enzym sử dụng trong mì tươi. Nêu các phương pháp nghiên cứu. Kết quả nghiên cứu một số tính chất của nguyên liệu, ảnh hưởng của enzym sử dụng trong nghiên cứu đến tính chất cơ lý bột nhào, chất lượng mì sợi tươi,...
Authors : Trần Thị Ngọc Oanh; Advisor : Đào Thị Việt Hà; Vũ Hồng Sơn (2016)
Giới thiệu đặc tính, nguồn gốc, thành phần hóa học, sơ đồ công nghệ sản xuất chè lên men; chè shan tuyết Việt Nam - nguồn nguyên liệu thích hợp cho sản xuất chè lên men; tình hình nghiên cứu công nghệ chè lên men trên thế giới và Việt Nam. Nêu các phương pháp nghiên cứu. Kết quả sản xuất chè vàng làm nguyên liệu sản xuất chè lên men, nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất chè lên men....
Authors : Lê Văn Kiên; Advisor : Từ Việt Phú (2016)
Giới thiệu chung về bia, công nghệ sản xuất bia lager, về các lỗi và hỏng cảm quan thường gặp ở bia lager, công tác huấn luyện cảm quan bia. Nêu phương pháp nghiên cứu. Kết quả đánh giá năng lực hội đồng qua các học phần nhận biết và ghi nhớ hương vị, qua phép thử rank-rating, qua phép thử xây dựng profile sản phẩm.
Authors : Hồ Thị Nhung; Advisor : Nguyễn Xuân Phương (2016)
Giới thiệu về chùm ngây, tình hình nghiên cứu công nghệ sấy chùm ngây và sản xuất rau chùm ngây khô trên thế giới, máy sấy bơm nhiệt. Nêu phương pháp nghiên cứu. Kết quả độ già thu hái làm nguyên liệu chế biến bột chùm ngây,..
Authors : Đặng Thành Trung; Advisor : Nguyễn Nam Quân (2014)
Nêu vai trò của nước trong cuộc sống, xác định nước sạch, độ dẫn điện của nước, sơ đồ tổng quát. Khảo sất các linh kiện điện tử. Thiết kế mạch đo điện trở nước gồm thiết kế và phân tích nguyên lý hoạt động sơ đồ khối chi tiết, sơ đồ nguyên lý mạch.
Authors : Bùi Thị Phương; Advisor : Phạm Công Thành (2011)
Trình bày tổng quan về nguyên liệu thịt, sản phẩm có cấu trúc gel và nhũ tương. Vật liệu và phương pháp nghiên cứu. Kết quả nghiên cứu công thức phối trộn, kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của chế độ gia công cơ học đến chất lượng cảm quan của sản phẩm xúc xích thịt, ảnh hưởng của chế độ bảo quản và thời gian bảo quản lên chất lượng sản phẩm xúc xích thịt, đánh giá chất lượng sản phẩm ...
Authors : Nghiêm Hoàng Cẩm Linh; Advisor : Nguyễn Thị Minh Tú (2010)
Trình bày đánh giá hệ thống HACCP tại Nhà máy sản xuất bánh Hạ Long. Các điểm tồn tại của hệ thống HACCP được áp dụng tại nhà máy. Nghiên cứu đưa ra các đề xuất cải tiến những tồn tại tìm ra được để hệ thống hoạt động hiệu quả hơn.
Tổng quan ngành sản xuất nước giải khát không cồn Việt Nam; về các hệ thống quản lý an toàn thực phẩm; về PepsiCo, nhà máy Bắc Ninh, AIB, hoạt động đánh giá chất lượng tại nhà máy PepsiCo Bắc Ninh. Nêu các phương pháp nghiên cứu. Đánh giá hiệu quả theo GMP, QAS, AIB, theo ISO 22000:2005, tổng hợp đánh giá theo KPI chỉ tiêu hoạt động chính
