- Ebooks (Sách điện tử)
Authors : Samragy, Yehia El (2018) - Food safety is defined as the concept that food will not cause harm to the consumer when it is prepared and/or eaten according to its intended use. Most food product recalls and food-related outbreaks are fully considered as food safety failures. Many risk-based food safety standards, e.g., HACCP, BRC, SQF, ISO/FSSC 22000, are designed to prevent such issues from occurring. Any food recall or food-related outbreak may be attributed to...
|
- Thesis
Authors : Vũ Huy Long; Advisor : Lâm Xuân Thanh (2008) - Giới thiệu về tầm quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm; khái niệm về thực phẩm, an toàn thực phẩm và các bệnh truyền nhiễm qua thực phẩm. Trình bày đối tượng, địa điểm, phương pháp nghiên cứu. Nêu kết quả và thảo luận.
|
- Theses & Dissertation (Luận án – Luận văn)
Authors : Nguyễn, Biên Cương; Advisor : Phan, Thanh Tâm (2014) - Khảo sát tình hình hoạt động, kiến thức, hành vi của người chế biến thực phẩm của các bếp ăn tập thể trong các khu công nghiệp trên địa bàn tỉnh Bắc Ninh. Xác định một số kiến thức và thực hành về an toàn vệ sinh thực phẩm của người sản xuất chế biến thực phẩm tại các bếp ăn tập thể trên
|
- -
Authors : Trần Hải Hoa; Advisor : Lê Hiếu Học (2019) - Tổng quan cơ sở lý luận về chất lượng dịch vụ và các mô hình đánh giá chất lượng dịch vụ; đánh giá chất lượng dịch vụ kiểm nghiệm an toàn thực phẩm và một số giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ kiểm nghiệm an toàn thực phẩm tại Viện dinh dưỡng Quốc gia.
|
- Thesis
Authors : Nguyễn Thị Hương; Advisor : Phạm Công Thành (2008) - Giới thiệu tổng quan về sự phát triển của ngành sản suất surimi trên thế giới và ở Việt Nam. Trình bày vật liệu và phương pháp nghiên cứu. Nêu kết quả và thảo luận.
|
- Thesis
Authors : Bùi Thị Hồng Phương; Advisor : Nguyễn Thị Hoài Trâm (2008) - Trình bày tổng quan về chất ức chế Enzim chuyển Angiotensin từ Protein sữa bò bằng phương pháp lên men sinh vật. Xây dựng nguyên liệu và các phương pháp nghiên cứu quá trình sinh tổng hợp ACE. Kiểm tra chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm của các sản phẩm chứa ACEIs.
|
- Thesis
Authors : Nguyễn Thị Hoài Đức; Advisor : Lâm Xuân Thanh (2011) - Khảo sát, đánh giá nhận thức và thực hành về vệ sinh an toàn thực phẩm của người sản xuất tại làng nghề miến Minh Khai Hà Nội. Khảo sát quy trình chế biến miến tại làng nghề và xác định các khâu quan trọng có nguy cơ làm mất vệ sinh an toàn thực phẩm và mức độ mất an toàn tại đó. Nghiên cứu ảnh hưởng của các biện pháp xử lý tinh bột cùng với các yếu tố liên quan đến chất...
|
- Thesis
Authors : Lê Thị Mai; Advisor : Lâm Quốc Hùng; Hà Duyên Tư (2017) - Tổng quan thực phẩm, an toàn thực phẩm và ngộ độc thực phẩm; một số định nghĩa thực phẩm; quy định về đảm bảo an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất thực phẩm bổ sung; quy định về chất lượng của thực phẩm bổ sung,...Nêu phương pháp nghiên cứu. Kết quả nghiên cứu cơ sở sản xuất thực phẩm bổ sung; điều kiện an toàn thực phẩm của cơ sở sản xuất thực phẩm bổ sung; đánh giá kiến thức...
|
- Thesis
Authors : Nguyễn Văn Tuấn; Advisor : Nguyễn Duy Thịnh (2012) - Trình bày khảo sát các điều kiện phân xưởng sản xuất. Phân tích nhận diện các mối nguy trên dây chuyền sản xuất. Đưa ra những đề xuất khắc phục nhằm thỏa mãn yêu cầu của tiêu chuẩn ISO 22000:2008 cho quá trình xây dựng hệ thống quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm cho nhà máy. Xây dựng kế hoạch HACCP và hệ thống văn bản tài liệu ISO 22000:2008 cho phân xưởng sản xuất sữa chua ăn có bổ...
|
- Thesis
Authors : Lê Anh Minh; Advisor : Hà Duyên Tư (2008) - Trình bày tổng quan về sản phẩm của ngành sản xuất - cung ứng suất ăn hàng không và đại cương hệ thống quản lý chất lượng HACCP. Giới thiệu cơ cấu tổ chức, quản lý sản xuất của công ty Cổ phần suất ăn hàng không Nội Bài. Xây dựng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn HACCP cho công ty.
|
- Thesis
Authors : Lê Đoàn Dũng; Advisor : Hà Duyên Tư (2008) - Trình bày tổng quan về ngành bánh kẹo tại Việt Nam. Giới thiệu lịch sử, các sản phẩm và cơ cấu tổ chức của nhà máy. Nêu đối tượng, phương pháp và kết quả nghiên cứu.
|
- Thesis
Authors : Bùi Thị Hồng Nhung; Advisor : Lâm Xuân Thanh (2016) - Tầm quan trọng của an toàn thực phẩm (ATTP), tình hình ATTP trên thế giới và ở Việt Nam, giới thiệu về HACCP, những khó khăn khi áp dụng HACCP vào bếp ăn nhà khách TW số 8 Chu Văn An Hà Nội. Nêu phương pháp nghiên cứu. Kết quả đánh giá về hồ sơ, tài liệu hiện có tại bếp ăn; đánh giá về thực trạng bếp ăn nhà khách TW số 8 Chu Văn An - Hà Nội,...
|
- Theses & Dissertation (Luận án – Luận văn)
Authors : Lê, Xuân Thuận; Advisor : Từ, Việt Phú (2014) - Tổng quan tình hình an toàn thực phẩm, thuận lợi và khó khăn trong quản lý an toàn thực phẩm, giới thiệu về HACCP, mô hình quản lý an toàn thực phẩm Salford. Khảo sát và đánh giá thực trạng quản lý an toàn thực phẩm bếp ăn xã hội hóa Học viện hậu cần. Phương pháp xây dựng menu safe áp dụng từng bước cho bếp ăn xã hội hóa Học viện hậu cần
|
- Thesis
Authors : Hoàng Giang; Advisor : Vũ Thu Trang (2016) - Nêu tầm quan trọng của an toàn thực phẩm, thuận lợi và khó khăn trong vấn đề quản lý an toàn thực phẩm (ATTP), mô hình quản lý ATTP Salford-Menu Safe. Nêu phương pháp nghiên cứu. Kết quả đánh giá thực trạng vấn đề ATTP theo nguyên tắc của HACCP cho bếp ăn nhà khách Quốc Hội số 27A Trần Hưng Đạo - Hà Nội, xây dựng các menu safe cho bếp ăn.
|
- Thesis
Authors : Phan Thị Thanh Hà; Advisor : Lê Quang Hòa (2015) - Giới thiệu chung về Norovirus, tác hại của norovirus đến sức khỏe, tình hình nhiễm norovirus ở Việt Nam và trên thế giới. Neu các phương pháp nghiên cứu. Kết quả xác định trình tự đoạn gen mục tiêu của các chủng norovirus tại Việt Nam, tối ưu hóa phản ứng RT-LAMP, độ nhạy và độ đặc hiệu phản ứng RT-LAMP.
|
- -
Authors : Phan Thị Thanh Hà; Advisor : Lê Quang Hòa; Trương Tuyết Mai (2024) - Tổng quan tình hình sản xuất, tiêu thụ nhuyễn thể hai mảnh vỏ và thách thức về an toàn thực phẩm; đặc điểm sinh học các virut gây bệnh truyền qua thực phẩm trong nhuyễn thể hai mảnh vỏ; quy trình phát hiện và định lượng virut trong nhuyễn thể 2 mảnh vỏ dựa trên kỹ thuật Real-time RT-PCR. Nêu phương pháp nghiên cứu. Kết quả xây dựng quy trình Real time RT-PCR phát hiện và định hượng RNA của ...
|
- Thesis
Authors : Nuon Vorng; Advisor : Nguyễn Văn Cách (2008) - Trình bày tổng quan về thành phần, kỹ thuật sản xuất xì dầu; giới thiệu những loại tương trên thế giới và một số chủng nấm mốc của quá trình làm nước tương. Xây dựng vật liệu và những phương pháp phân lập, tuyển chọn chủng nấm sợi để quy trình sản xuất xì dầu đạt hiệu qủa cao.
|
- Thesis
Authors : Nguyễn Thị Kiều Hoa; Advisor : Nguyễn Thị Minh Tú; Phạm Văn Thành (2017) - Tổng quan về an toàn thực phẩm, sản phẩm bia hơi, giới thiệu xưởng sản xuất bia hơi Viện công nghiệp thực phẩm. Nêu phương pháp nghiên cứu. Kết quả khảo sát thực tế điều kiện sản xuất bia hơi Viện công nghiệp thực phẩm; kết quả phân tích môi nguy; đề xuất biện pháp hạn chế, giải quyết khắc phục các mối nguy làm mất ATTP trong quy trình sản xuất.
|
- Thesis
Authors : Nguyễn Thị Thanh Thu; Advisor : Cung Thị Tố Quỳnh (2016) - Một số khái niệm về an toàn thực phẩm, cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, thực trạng an toàn thực phẩm trên thế giới và Việt Nam. Nêu các phương pháp nghiên cứu. Kết quả nghiên cứu thực trạng công tác đảm bảo an toàn thực phẩm tại một số cơ sở trên địa bàn thị xã Phúc Yên, tỉnh Vĩnh Phúc; đánh giá các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống thông qua các thước đo tiêu chí,...
|
- Thesis
Authors : Bùi Thị Thanh Xuân; Advisor : Nguyễn Thị Minh Tú (2014) - Khái quát chung về kháng sinh nhóm tetracyclin, tình hình sử dụng tetracyclin trong thức ăn chăn nuôi và tồn dư tetracyclin trong thực phẩm, quy định về tồn dư tetracyclin trong thực phẩm của quốc tế và Việt Nam, các phương pháp phân tích tetracyclin. Nêu các phương pháp nghiên cứu. Kết quả khảo sát các điều kiện phân tích tetracyclin trên hệ thống HPLC, khảo sát sự ảnh hưởng của tricloroaxeticaxit (TCA) trong quá&...
|
