ThesisAuthors : Nguyễn Thị Ngân Hà; Advisor : Bùi Thị Thu Hiền; Khuất Hữu Thanh (2017)
Tổng quan về nước mắm, nguyên liệu sản xuất nước mắm, tình hình sản xuất nước mắm từ cá ở Cát Hải, một số nghiên cứu về lĩnh vực sản xuất nước mắm từ cá, vai trò của vi sinh vật trong quá trình sản xuất nước mắm, các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm. Nêu phương pháp nghiên cứu. Kết quả nghiên cứu sự biến động mật độ vi khuẩn ở chượp mắm trong các giai đoạn lên men khá... 
