-Authors : Phan Thị Mỹ Duyên; Advisor : Nguyễn Trường Giang (2023)
Tổng quan bã bia, cám gạo, yến mạch; chất chống oxy hóa và B-glucan trong nguên liệu; enzym, đồ uống ngũ cốc lên men, nấm men dùng trong lên men đồ uống. Vật liệu và phương pháp nghiên cứu. Kết quả đánh giá nguyên liệu ban đầu; lựa chọn chủng nấm men thích hợp; lựa chọn phương pháp, điều kiện lên men thích hợp,... 
