Phân lập và tuyển chọn các chủng vi khuẩn có hoạt tính cao trong quá trình lên men chượp mắm Cát Hải

Abstract

Tổng quan về nước mắm, nguyên liệu sản xuất nước mắm, tình hình sản xuất nước mắm từ cá ở Cát Hải, một số nghiên cứu về lĩnh vực sản xuất nước mắm từ cá, vai trò của vi sinh vật trong quá trình sản xuất nước mắm, các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm. Nêu phương pháp nghiên cứu. Kết quả nghiên cứu sự biến động mật độ vi khuẩn ở chượp mắm trong các giai đoạn lên men khác nhau, tuyển chọn các chủng vi khuẩn chịu mặn có hoạt tính cao, nghiên cứu ảnh hưởng của các điều kiện nuôi cấy tới khả năng sinh trưởng của các chủng vi khuẩn M1, M2, H10 và H12,...