Tuyển chọn và ứng dụng tetragenonoccup sp. trong lên men nước mắm ngắn ngày

Abstract

Tổng quan về nước, phương pháp sản xuất nước mắm, vai trò của chúng khởi động. Nêu phương pháp nghiên cứu. Kết quả phân lập vi khuẩn lactic từ các mẫu nước mắm; đặt điểm hình thái, sinh lý các chủng phân lập được; khả năng sinh enzyme của các chủng LAB phân lập được; đặc tính hóa và kết quả định danh; kết quả nghiên cứu ứng dụng.