Nghiên cứu lựa chọn sản phẩm đậu nành thủy phân chứa hoạt tính sinh học trong công nghệ làm bánh

Abstract

Tổng quan về cây đậu nành, gốc tự do và chất chống oxy hóa, một số giải pháp công nghệ thủy phân đậu nành và ứng dụng. Nêu phương pháp nghiên cứu. Kết quả nghiên cứu hoạt tính chống oxy hóa của đậu nành thủy phân, hàm lượng axit amin trong đậu nành thủy phân, chỉ số proxyt của dầu thực vật và dầu có bổ sung ĐNTP,...