Nghiên cứu sử dụng enzim lactozym để phân huỷ đường lactoza trong sữa tươi

Abstract

Tổng quan về sữa và ứng dụng của sữa. Trình bày nguyên nhân không dung nạp lactoza và khả năng chuyển hoá lactoza trong cơ thể người. Nghiên cứu các điều kiện kỹ thuật trong quá trình thuỷ phân đường lactoza bằng enzim lactozym tạo glucoza và galactoza.