Phân lập và tuyển chọn chủng nấm sợi có hoạt tính protease cao trong sản xuất xì dầu an toàn về 3-MCPD và Aflatoxin

Abstract

Trình bày tổng quan về thành phần, kỹ thuật sản xuất xì dầu; giới thiệu những loại tương trên thế giới và một số chủng nấm mốc của quá trình làm nước tương. Xây dựng vật liệu và những phương pháp phân lập, tuyển chọn chủng nấm sợi để quy trình sản xuất xì dầu đạt hiệu qủa cao.