Nghiên cứu xây dựng hệ thống HACCP cho cơ sở sản xuất sản phẩm mứt mơ, ô mai sấu giòn và ô mai chanh xí muội

Abstract

Tổng quan về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, chất lượng và quản lý chất lượng sản phẩm. Mô tả quy trình công nghệ của 3 sản phẩm là đối tượng để xây dựng hệ thống quản lý chất lượng HACCP. Xây dựng kế hoạch HACCP cho sản phẩm mứt mơ, ô mai sấu và ô mai chanh xí muội tại cơ sở sản xuất ô mai thực tế.