Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến sự biến đổi cấu trúc protein của thịt cá trong quá trình sản xuất surimi và các sản phẩm từ surimi cá nước ngọt

Abstract

Nêu tình hình nuôi trồng và chế biến sản phẩm thủy sản nước ngọt trên thế giới và Việt Nam, công nghệ chế biến surimi, sự biến đổi protein của surimi, công nghệ sản xuất các sản phẩm mô phỏng từ surimi. Nêu các phương pháp nghiên cứu. Kết quả lựa chọn loại cá nước ngọt làm nguyên liệu sản xuất surimi, nghiên cứu điện kiện rửa trong qui trình sản xuất surimi từ cá nước ngọt,...