Nghiên cứu thu nhận gellan từ sphigomonas paucimobilis định hướng ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

Abstract

Thông tin chung về gellan và gellan khử acyl, tình hình nghiên cứu thu nhận và ứng dụng gellan và gellan khử acyl. Nêu phương pháp nghiên cứu. Kết quả lựa chọn chủng cho khả năng sinh tổng hợp gellan cao, nghiên cứu thu nhận gellan từ chủng s.pacimobilis GL12, chuyển hóa gellan thành gellan khử acyl, đánh giá chất lượng các chế phẩm, thử nghiệm ứng dụng chế phẩm gellan và gellan khử acyl.