Lựa chọn mô hình và xác định các thông số công nghệ lên men liên tục trong sản xuất chè đen ORTHODOX (OTD)

Abstract

Tổng quan và cơ sở lý thuyết lên men chè. Nghiên cứu công nghệ và thiết bị sản xuất chè đen OTD và CTC hiện nay ở một số nhà máy chè đen tại Việt nam. Xác định các thông số công nghệ lên men liên tục trong sản xuất chè đen OTD trên máy lên men LMC-BK21. Nghiên cứu nguyên liệu là lá chè tươi loại B giống trung du ở Phú thọ thu hái từ tháng 5 đến tháng 9 trong năm; Phân tích thành phần hóa học, các chỉ tiêu chất lượng cảm quan của chè thành phẩm. Ứng dụng sản xuất thử nghiệm trên máy lên men LMC-BK21 theo mô hình tối ưu. Đánh giá thực trạng sản xuất chè đen CTC và OTC ở Việt nam để lựa chọn mô hình, thiết kế để chế tạo máy lên men liên tục chè đen OTC.