Nghiên cứu mô phỏng và xác định chế độ cấp đông hợp lý cho cá tra Việt Nam

Abstract

Tổng quan về công nghệ làm lạnh và cấp đông da cá trơn. Xây dựng mô hình tính chất nhiệt vật lý của cá tra. Xây dựng mô hình mô phỏng quá trình cấp đông cá tra. Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng và đề xuất chế độ cấp đông cá tra fillet hợp lý.