Nghiên cứu quá trình làm lạnh vật ẩm và vấn đề xác định thời gian đông lạnh thực phẩm

Abstract

Tổng quan về kỹ thuật lạnh thực phẩm. Mô hình thực nghiệm và các kết quả thu được từ thực nghiệm. xác định biến thiên hệ số dẫn nhiệt và nhiệt dung riêng cuả thực phẩm trong quá trình làm lạnh. Tính chất vật lý của thực phẩm và xác định sự thay đổi tính chất vật lý của thực phẩm trong quá trình kết đông. Xây dựng mô hình toán học và phần mềm xác định thời gian làm lạnh thực phẩm.