Nghiên cứu sử dụng chất phụ gia để cải thiện tính chất cơ lý của thịt

Abstract

Tổng quan về tình hình sản xuất giò lụa và sử dụng phụ gia ở Việt nam. Thiết bị và các phương pháp nghiên cứu như: phương pháp phân tích cảm quan, phân tích hoá lý, thực nghiệm, đánh giá chất lượng sản phẩm. Kết luận và kiến nghị.