Nghiên cứu quá trình thuỷ phân cá cơm bằng chế phẩm Proteaza từ nấm mốc Aspergillus orizae trong sản xuất nước mắm ngắn ngày

Abstract

Tổng quan về Enzym proteaza và ứng dụng trong sản xuất nước mắm. Đối tượng là cá cơm với phương pháp nghiên cứu như: lấy mẫu, phân tích hoá học, phân tích cảm quan, thống kê toán học. Kết quả nghiên cứu và thảo luận.