Nghiên cứu khả năng thủy phân protein của một số chủng vi khuẩn lactic

Abstract

Trình bày lựa chọn vi khuẩn lactic từ một số thực phẩm lên men truyền thống có khả năng sinh tổng hợp enzyme thủy phân protein. Nghiên cứu cứu các yếu tô ảnh hưởng đến khả năng sinh tổng hợp enzyme thủy phân protein của vi khuẩn đã lựa chọn. Ứng dụng thử nghiệm trên vỏ tôm.