Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng trong công nghệ sản xuất nước quả lên men có độ cồn thấp từ các loại quả Việt Nam

Abstract

Khái quát vê lịch sử và tình hình sản xuất cider trên thế giới và tại Việt Nam, nguyên liệu, chuẩn bị và xử lý dịch quả, lên men nước quả có độ cồn thấp, quá trình lắng trong và tàng trữ. Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu.