Sự biến đổi sinh hóa trong quá trình lên men dịch thủy phân cá bởi tetragenococcus halophilus CH6-2 và CH8-2

Abstract

Tổng quan về nước mắm, phương pháp sản xuất nước mắm, chủng khởi động; vật liệu và phương pháp nghiên cứu; kết quả nghiên cứu và thảo luận.