Nghiên cứu các yếu tố công nghệ ảnh hưởng tới khả năng tạo gel và phân hủy protein trong quá trình sản xuất surimi từ cá nước ngọt

Abstract

Trình bày tổng quan tình hình sản xuất và sử dụng surimi, nguyên liệu sản xuất sumiri ở trong và ngoài nước, tổng quan sự tạo gel và các yếu tố ảnh hưởng đến sự tạo gel. Nguyên vật liệu và phương pháp nghiên cứu. Các kết quả và thảo luận.