Nghiên cứu nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm miến tại làng nghề Minh Khai/ Hà nội.

Abstract

Khảo sát, đánh giá nhận thức và thực hành về vệ sinh an toàn thực phẩm của người sản xuất tại làng nghề miến Minh Khai Hà Nội. Khảo sát quy trình chế biến miến tại làng nghề và xác định các khâu quan trọng có nguy cơ làm mất vệ sinh an toàn thực phẩm và mức độ mất an toàn tại đó. Nghiên cứu ảnh hưởng của các biện pháp xử lý tinh bột cùng với các yếu tố liên quan đến chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm của tinh bột nguyên liệu và miến thành phẩm. Đề xuất quy trình sản xuất miến đảm bảo chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm và áp dụng thực nghiệm có hiệu quả