Nghiên cứu tối ưu hóa quy trình lên men thu nhận Kefiran của chủng Lactobacillus từ hạt Kefir

Abstract

Trình bày phân lập và tuyển chọn chủng giống vi khuẩn lactic sinh tổng hợp kefiran cao. Nghiên cứu phương pháp phân tích Kefiran. Nghiên cứu tối ưu môi trường nuôi cấy thích hợp, rẻ tiền từ nguồn nguồn nguyên liệu trong nước mía, tối ưu một số điều kiện ảnh hưởng đến năng suất thu nhận kefiran từ chủng phân lập như nhiệt độ, nguồn C, N, thời gian lên men. Đưa ra quy trình lên men tối ưu thu nhận kefiran ở quy mô phòng thí nghiệm, nghiên cứu phương pháp thu nhận kefiran ở dạng khô.