Nghiên cứu công nghệ tạo chế phẩm men bánh cho lên men vang nếp cẩm chất lượng cao

Abstract

Thu thập, phân loại các loại các chủng nấm men, nấm sợi trong các loại men bánh. Khảo sát khả năng lên men để lựa chọn các chủng có hoạt tính cao. Tiến hành các phản ứng sinh hóa nhằm khảo sát khả năng phân giải tinh bột, lên men và tạo hương trong quá trình lên men. Nghiên cứu công nghệ tạo chế phẩm men bánh phù hợp cho lên men vang nếp cẩm từ những chủng nấm men, nấm mốc có đặc tính tốt được lựa chọn trong các nghiên cứu ở trên. Thử nghiệm trên nguyên liệu gạo nếp cẩm. Ứng dụng sản xuất tại công ty TNHH Anh Đào.