Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm vi khuẩn lactic trong sản xuất xúc xích lên men

Abstract

Nghiên cứu quá trình chế biến xúc xích lên men có sử dụng chủng khởi động LAB. Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men và làm chín. Nghiên cứu thời gian bảo quản xúc xích lên men dưới dạng salami. Tính toán giá thành sản phẩm, điều tra thị hiếu sản phẩm.