Nghiên cứu và phát triển chế phẩm vi khuẩn lactic có khả năng ức chế vi sinh vật độc hại và ứng dụng trong lên men rau quả

Abstract

Tổng quan vi khuẩn lactic, lên men lactic, khả năng ức chế vi sinh vật độc hại, chế phẩm, ứng dụng của vi khuẩn lactic. Vật liệu và phương pháp nghiên cứu. Kết quả phân lập và tuyển chọn vi khuẩn lactic thuần khiết để khởi động quá trình lên men lactic trên rau quả. Xác định điều kiện nuôi cấy thích hợp cho quá trình tạo sinh khối của chủng L.PlantarumCM3...