Nghiên cứu công nghệ sản xuất sản phẩm thịt muối chua

Abstract

Nghiên cứu thành phần hóa học và tính chất hóa lý của nguyên liệu thịt lợn lửng, lợn nhà. Nghiên cứu thành phần nguyên liệu phụ, quá trình lên men và thời điểm trộn thính. Quá trình lên men thịt muối chua có và không sử dụng chủng khởi động với 2 mẫu thịt lợn lửng và lợn nhà. Quy trình công nghệ sản xuất thịt chua Thanh Sơn, Phú Thọ có sử dụng chủng khởi động