Nghiên cứu khả năng ứng dụng của các chất mầu tự nhiên từ thực vật trên các sản phẩm thực phẩm

Abstract

Nghiên cứu đặc tính chất màu, sự biến đổi về màu sắc của các chất màu thu được ở điều kiện chế biến khác nhau và thời gian bảo quản. Ứng dụng nhuộm màu trên một số sản phẩm (xôi, thạch, bánh bao, bánh dẻo). Đánh giá tính ổn định về màu sắc của thực phẩm được nhuộm màu theo thời gian bảo quản sản phẩm