Nghiên cứu xây dựng tổ hợp hương từ tinh dầu vỏ quả có múi và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

Abstract

Tổng quan về tinh dầu vỏ quả có múi, về tổ hợp hương, hương liệu tự nhiên và công nghệ thực phẩm. Nêu các phương pháp nghiên cứu. Kết quả xây dựng tổ hợp hương từ tinh dầu vỏ quả cam, chanh, bưởi; kết quả tạo vi bảo tổ hợp hương, đánh giá chất lượng vi bao tổ hợp hương trong thời gian bảo quản...