Nghiên cứu các yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến quá trình đông tụ protein và chất lượng đậu phụ mơ Hà Nội định hướng sản xuất quy mô công nghiệp

Abstract

Tổng quan về nguyên liệu đậu tương, sản phẩm đậu phụ, đông tụ protein đậu tương và chất lượng đậu phụ, sản xuất đậu phụ Mơ truyền thống; nguyên vật liệu và phương pháp nghiên cứu; kết quả nghiên cứu và thảo luận.