Giáo trình các quá trình và thiết bị trong công nghệ thực phẩm - công nghệ sinh học (T1) - Các quá trình và thiết bị chuyển khối Quyển 1

Abstract

Nội dung của giáo trình cung cấp cho sinh viên chuyên ngành công nghệ sinh học – công nghệ thực phẩm một lượng kiến thức cơ bản, đầy đủ về lĩnh vực chuyển khối (chưng cất – trích ly – sấy – hấp phụ – hấp thụ – kết tinh); về lĩnh vực trao đổi nhiệt (quá trình và thiết bị đun nóng chần hấp – quá trình và thiết bị rán – quá trình nướng và sao rang – quá trình và thiết bị cô đặc – quá trình làm lạnh, tan giá, làm ấm – quá trình và thiết bị thanh trùng – tính bền thiết bị và an toàn lao động) và về các quá trình gia công cơ học (vận chuyển – phân loại – bóc vỏ – làm sạch – nghiền – khuấy trộn – tạo hình – phân ly – định lượng – ghép nắp bao bì). Quyển 1 bao gồm các chương: CHƯƠNG 1. NHỮNG KHÁI NIỆM CƠ BẢN CỦA CÁC QUÁ TRÌNH CHUYỂN KHỐI; CHƯƠNG 2. QUÁ TRÌNH CHƯNG CẤT; CHƯƠNG 3. THÁP CHƯNG LUYỆN; CHƯƠNG 4. QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ TRÍCH LY. Giới thiệu kiến thức cơ bản về lĩnh vực chuyển khối, trao đổi nhiệt và các quá trình gia công cơ học.