Cơ sở của phương pháp tạo cấu trúc cho các sản phẩm thực phẩm

Abstract

Giới thiệu hệ thống keo của các thực phẩm, tầm quan trọng của các liên kết yếu trong việc hình thành các cấu trúc của các sản phẩm thực phẩm, tính chất chức năng công nghệ của một số hợp phần hóa học quan trọng trong các thực phẩm, phương pháp tạo cấu trúc cho các sản phẩm thực phẩm và một số phương pháp đo cấu trúc cho các sản phẩm thực phẩm.