Nghiên cứu tạo đồ uống lên men có độ cồn thấp từ bã bia, cám gạo và yến mạch, sử dụng nấm men Saccharomyces và pichia

Abstract

Tổng quan bã bia, cám gạo, yến mạch; chất chống oxy hóa và B-glucan trong nguên liệu; enzym, đồ uống ngũ cốc lên men, nấm men dùng trong lên men đồ uống. Vật liệu và phương pháp nghiên cứu. Kết quả đánh giá nguyên liệu ban đầu; lựa chọn chủng nấm men thích hợp; lựa chọn phương pháp, điều kiện lên men thích hợp,...