Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tạo tinh bột tiêu hóa chậm SDS từ tinh bột sắn

Abstract

Tổng quan về tinh bột sắn và tinh bột tiêu hóa chậm. Các phương pháp biến tính tạo tinh bột tiêu hóa chậm. Lựa chọn phương pháp biến tính tạo tinh bột giàu SDS từ tinh bột sắn. Đánh giá tính ổn định của tinh bột tiêu hóa chậm được tạo thành từ các phương pháp biến tính khác nhau. Tối ưu hóa quá trình tạo tinh bột tiêu hóa chạm bằng phương pháp sử dụng Beta-Cyclodextrin và ứng dụng trong bánh cookies.