Nghiên cứu đặc tính vi sinh vật từ nước chua đậu phụ Mơ nhằm tạo chế phẩm sản xuất công nghiệp

Abstract

Xác định vai trò của vi sinh vật trong nước chua đậu phụ Mơ, nghiên cứu tạo ra chế phẩm vi sinh vật có khả năng ứng dụng trong sản xuất đậu phụ quy mô công nghiệp. Các yếu tố quan trọng (nhiệt độ, độ ẩm) thúc đẩy sự phát triển của hệ vi sinh vật trong mẫu lên men tự nhiên. Lên men whey đậu phụ từng chủng để cải thiện mùi vị của đậu phụ-gợi mở phương pháp ứng dụng cho sản xuất công nghiệp.