Nghiên cứu quy trình làm giàu chất cay từ gừng củ (Zingiber officinale) và định hướng ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

Abstract

Tổng quan về cây gừng: thành phần hóa học, tinh dầu, chất dinh dưỡng...Nghiên cứu xây dựng quy trình chiết xuất tinh dầu gừng và cao gừng giàu 6-gingerol, xây dựng quy trình hấp phụ hạt nhựa D101D ở quy mô phòng thí nghiệm. Nghiên cứu sản xuất sản phẩm trà gừng.