Phân lập và tuyển chọn vi khuẩn lactic có hoạt tính sinh học để ứng dụng trong sản xuất nem chua

Abstract

Tổng quan về nem chua. Định nghĩa, phân loại, đặc điểm hình thái và đặc điểm sinh lý, sinh hóa của vi khuẩn lactic. Phân lập vi khuẩn lactic theo phương pháp của Koch. Tuyển chọn vi khuẩn lactic và định danh chúng bằng công nghệ giải trình tự gen 16SrDNA. Khảo sát điều kiện nuôi cấy, tạo chế phẩm phẩm và xác định hoạt tính sinh học của nem chua. Ứng dụng chế phẩm vi khuẩn lactic vào sản xuất.