Nghiên cứu sản xuất đồ uống lên men từ quả mãng cầu xiêm (Annona muricata)

Abstract

Tổng quan về quả mãng cầu xiêm. Xác định các thông số cơ bản của nguyên liệu mãng cầu và dịch mãng cầu sau xử lý. Lựa chọn các chủng vi khuẩn lactic và nấm men phù hợp. Đánh giá về chỉ tiêu hóa lý, cảm quan và vi sinh của sản phẩm sau lên men và trong quá trình bảo quản.