Characterization and Encapsulation of Natural Antioxidants: Interaction, Protection and Delivery

Abstract

Cuốn sách tập trung vào việc dự đoán hoạt tính chống oxy hóa của peptide và cải thiện độ hòa tan trong nước, tính ổn định hóa học, hoạt tính sinh học và khả năng giải phóng của các chất chống oxy hóa tự nhiên thông qua công nghệ glycosyl hóa bằng enzyme và bao vi nang. Việc thiết kế và xây dựng hệ thống vận chuyển hiệu quả đóng vai trò quan trọng trong ứng dụng của chất chống oxy hóa trong công nghiệp. Cuốn sách cung cấp cái nhìn sâu sắc về các phương pháp và công nghệ tiên tiến trong việc bảo vệ và vận chuyển chất chống oxy hóa tự nhiên, nhằm tối ưu hóa hiệu quả và ứng dụng của chúng trong thực phẩm và dược phẩm.