Nghiên cứu khả năng ức chế nấm mốc của vi khuẩn axit hữu cơ phân lập từ hạt cacao Việt Nam lên men nhằm ứng dụng trong thực phẩm

Abstract

Đánh giá khả năng kháng và ức chế nấm mốc của các chủng vi khuẩn lactic và acetic phân lập từ hạt cacao lên men. Hai chủng nấm mốc gây hại được chọn là Aspergillus flavus và Fusarium foetens. Kết quả định hướng ứng dụng vi khuẩn sinh học vào kiểm soát nấm mốc trong bảo quản bánh mì.