Nghiên cứu khả năng sử dụng enzym cho bột mì nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm trong công nghệ sản xuất mì tươi.

Abstract

Giới thiệu chung về mì sợi, mì sợi tươi, về enzym sử dụng trong mì tươi. Nêu các phương pháp nghiên cứu. Kết quả nghiên cứu một số tính chất của nguyên liệu, ảnh hưởng của enzym sử dụng trong nghiên cứu đến tính chất cơ lý bột nhào, chất lượng mì sợi tươi,...