Nghiên cứu ảnh hưởng của các phương pháp gia nhiệt đến tính chất mô thịt lợn.

Abstract

Tổng quan nguyên liệu thịt, những biến đổi của thịt khi gia nhiệt và các phương pháp gia nhiệt thịt. Nêu các phương pháp nghiên cứu. Kết quả nghiên cứu lựa chọn phương pháp xử lí nguyên liệu trước khi gia nhiệt, ảnh hưởng của các phương pháp gia nhiệt đến tính chất mô thịt lợn dạng cắt miếng sau chế biến và bảo quản...