Nghiên cứu ứng dụng nisin trong công nghệ sản xuất nước quả cà chua đóng hộp nhằm làm giảm thời gian, nhiệt độ thanh trùng và nâng cao tính cảm quan của sản phẩm.

Abstract

Giới thiệu về cà chua, công nghệ sản xuất và bảo quản nước cà chua, về chế phẩm nisin. Nêu phương pháp nghiên cứu. Kết quả nghiên cứu đánh giá chỉ tiêu cơ lý, hóa lý của quả cà chua, nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất thu hồi nước quả cà chua, ảnh hưởng của nisin và chế độ thanh trùng đến chất lượng của nước quả cà chua, xây dựng quy trình công nghệ sản xuất nước quả cà chua có bổ sung nisin.