Nghiên cứu một số biện pháp ngăn chặn sự thoái hóa tinh bột và ứng dụng.

Abstract

Tổng quan về lúa gạo, về tinh bột gạo, quá trình thoái hóa tinh bột. Nêu phương pháp nghiên cứu, kết quả của quá trình nghiên cứu các thành phần, khả năng thoái hóa của tinh bột khi bảo quản. Đưa ra một số biện pháp hạn chế sự thoái hóa của tinh bột.