Nghiên cứu tinh bột biến tính ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

Abstract

Tổng quan về tinh bột: hình dạng, kích thước, cấu trúc, đặc điểm, biến tính tinh bột. Giới thiệu vật liệu và phương pháp phân tích hóa lý. Nêu kết quả về tính chất của nguyên liệu, tinh bột biến tính, ảnh hưởng của các quá trình biến tính tinh bột.