Nghiên cứu xác định các điều kiện thích hợp cho sản xuất xúc xích lên men bán khô

Abstract

Nghiên cứu xác định nguyên liệu chính và các phụ gia cho sản phẩm xúc xích lên men bán khô. Lựa chọn chủng vi sinh vật, chế phẩm sinh học và chế độ lên men thịt để tạo hương vị đặc trưng và đảm bảo chất lượng sản phẩm cho xúc xích lên men bán khô. Nghiên cứu và lựa chọn chế độ làm khô, làm chín cho xúc xích lên men bán khô đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm. Đánh giá chất lượng của sản phẩm xúc xích lên men bán khô. Xây dựng quy trình công nghệ sản xuất xúc xích lên men bán khô.